腐皮卷是一道充滿回憶的料理

第一次做,應該是中二、中三那些年
記得讀書時期,除了PE堂外,最最期待就是家政堂
雖然讀書成績不好,但對於烹飪卻是充滿興趣
不習慣文化學校的教法,令我很難適應當時老師的教導
只有家政(烹飪)堂才會盡力專注去聽課、實習。
有一次上課,家政老師說要自選菜式作為考試的題目。
我真的超興奮,放學就跑到圖書館翻食譜找靈感。對﹗女同學們都是看小說,我就看食譜。
老公說要約我一個地方,說是書局的話,在食譜書架那邊一定看到我。原來我自小就已經是這樣熱愛烹飪呢~

最後家政考試就是做這道腐皮卷
因為覺得做法不難、味道好、外觀非常可口,所以就選中她。
結果,當然是拿了人生中第一個A Grade^^

來看看做腐皮卷的材料吧~
材料﹕銀芽半斤、急凍雞脾肉2塊、木耳半碗、冬菇3隻(切絲)、蔥段1碗、腐皮2張
雞肉醃料料﹕家樂牌鮮味雞汁1.5茶匙、家樂牌粟粉2茶匙、橄欖油1茶匙
調味料﹕家樂牌雞粉2茶匙、鹽1茶匙


(1) 雞脾肉去皮、肉切粗條,用家樂牌鮮味雞汁1.5茶匙、家樂牌粟粉2茶匙、橄欖油1茶匙拌勻,醃15分鐘。
(2) 木耳絲用溫水洗淨,浸軟後瀝乾備用;銀芽洗淨備用。
(3) 燒熱油(約2湯匙),爆香雞肉(兩面煎香),逐樣下冬菇絲、木耳絲、銀芽、蔥段(每下一樣材料需兜勻後才再下另一樣材料)。最後下調味料兜炒,試味後盛起放涼備用。



腐皮處理方法﹕

腐皮的邊緣較硬,需剪掉,否則包材料時會弄穿腐皮卷



將腐皮一開8份,剪成三角形。



將餡料一小份放在三角形腐皮中間


將腐皮最下方覆蓋餡料


將兩邊的腐皮拉向中間,以防餡料露出來。


最後將腐皮連餡料一直向三角形的尖卷過去,在尖位以生粉水(1茶匙生粉+2茶匙水拌勻)黏勻,封口。

最後步驟﹕
燒熱1湯匙油,煎香腐皮卷(先煎封口位,防止餡料露出來)至金黃色,即可食用。
*醮汁建議﹕喼汁or黑醋or沙律醬(出奇搭配哦~)


小撇步﹕
急凍雞脾肉以鮮味雞汁醃15分鐘,已經可以入味,還去除雪味,很讚哦~

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