蘋果醋浸小番茄(跟進) @ yenhomebakery的部落格

昨晚浸了小番茄，今晚就可以用來作餐前小點
還用了浸小番茄的有機蘋果醋做成精緻小點，這款料理真的很值得推介﹗
好吧，先教大家如何預備「蘋果醋浸小番茄」，過幾天再分享延伸食譜吧。

首先，大家要將小番茄洗淨
用水喉沖洗就可以，因為之後仲要煮一煮。

小番茄同大番茄去皮的方法大同小異，同樣在底部開十字，不過大番茄的十字開大dd、小番茄就細dd
唔好偷懶，呢個步驟唔做，一陣你就會後悔架喇...

你睇我d小番茄幾精神，粒粒都好飽滿

去皮後的小番茄都必須要保持完整，唔好甩頭甩髻，最緊要佢粒綠色的ding

好﹗入戲肉喇...
材料﹕小番茄1kg、有機蘋果醋1L、大半煲水、冷開水
容器﹕可密封的玻璃樽
做法﹕
(1) 將小番茄洗淨後，在底部開一個小十字，煮滾一煲水(份量以小番茄能煮至浮起為標準)，水煲後將小番茄加入煮約10秒，即用篩隔起小番茄並迅速放進冷開水冷卻；然後將小番茄去皮，注意不要弄斷綠色的小DING，盡量保持小番茄的原貌。
(2) 將已消毒的玻璃樽注滿小番茄，最後注入有機蘋果醋，密封好放一晚即可食用。如放雪櫃冷藏，食用期為3-4星期。

小撇步﹕
(1) 用來冷卻小番茄的必須為冷開水，即已煮滾過的食用水(生水含菌，易令番茄變壞)，最後冷凍過，這樣可讓番茄皮更易脫落。
(2) 去皮後的番茄能更吸收蘋果醋的味道，浸泡過程會令小番茄的外皮變縐不好看，所以我這個做法是需要去皮的。
(3) 浸泡的醋我會用來加工做其他料理，也會用來開SODA飲用，故我用上品質較好的有機蘋果醋；大家可自行選擇。如大家不喜歡蘋果醋，也可選擇其他味道的醋，但成品食味就已跟我這個不同了，請大家自己決定。