yenhomebakery的部落格

西檸雞很難在街找到好吃

不是太人造味就是不夠香口，或是雞肉一陣雪味

自己煮就沒有這個問題

不過要唔怕被油彈、唔怕抹廚房

要食好野就要付出呢...

來分享食譜，大家weekend來試做一下吧

材料﹕雞脾肉一大件
雞肉醃料﹕鹽1茶匙、即磨黑白胡椒各少許、水少許、生粉1湯匙、玫瑰露少許
炸漿﹕麵粉2湯匙、生粉1湯匙
檸檬漿﹕檸檬汁一個、青檸汁一個、糖2湯匙、吉士粉1茶匙、室溫水少少

做法﹕
(1) 雞脾肉洗淨、雞皮要盡量完整連肉，用醃料醃過夜。
(2) 將炸漿料加入步驟1拌勻，燒熱油鑊後先將雞肉下鑊(雞皮向面)煎至金黃色，轉煎雞皮至金黃色。煎至熟透後即可盛起，微暖時即可切件放在碟上。

汁料﹕
(1) 將檸檬汁、青檸汁及糖煮至糖融，熄火。
(2) 吉士粉以凍水混和，逐少加入已熄火的步驟1內，邊加邊用木杓推拌至混和。然後再開火煮至滾起，即可淋在雞件上供食。

小撇步﹕
(1) 雞脾肉選大塊，方便切件時上碟好看。
(2) 炸漿要麵粉:生粉(2:1)，要加生粉才會令到雞肉脆口
(3) 吉士粉只能用烹煮吉士粉，不能用即沖吉士粉，因為即沖吉士粉會令汁一舊舊；即沖那種只適用於甜品；吉士粉要先與室溫水混和，再加入已熄火的檸檬糖水中，這樣才不會起粒。

Yahoo好快轉新版，來這裡繼續收看﹕yen home bakery(新版Y Blog網址)
fan page﹕link
查詢﹕yen.homebakery@gmail.com