yenhomebakery的部落格

鴨蛋．不一定只能做鹹蛋或蚵仔煎

話梅．不一定只用來解悶或止嘔

花雕．不一定送蟹飲或自斟自飲

三種東西加起來，就成了今天為大家介紹的「話梅花雕溏心蛋」

話梅是奶奶送的，很香很香，光是嗅到話梅味已經令我垂涎

呵呵~我做到溏心蛋哦~

很多朋友都說做不到，大家要注意煮蛋的時間，掌握得非常準確而且事前預備也是非常重要，大家看看做法吧~

材料﹕鴨蛋10-12隻、話梅30粒、水3杯、花雕酒2杯、冰糖1茶匙、鹽4湯匙
事前預備﹕冰水一大碗

做法﹕
(1) 鴨蛋以份量外的水(水的份量以蓋過鴨蛋為準)，大火煮至水滾後即計時30秒，夠鐘就熄火加蓋焗3分鐘(必須計時)，將鴨蛋盛起浸入冰水冷卻，完全冷卻後輕力將蛋殼敲裂，備用。

(2) 水煮滾後加入話梅煮至水轉色，大約2分鐘，加入冰糖及鹽煮至溶後熄火放涼；待涼透後加入花雕酒拌勻試味，最後將已瀝乾的鴨蛋放入雪櫃浸24小時；食用時將之切半，你就會看到漂亮的溏心蛋哦~

小撇步﹕
(1) 可以留1星期，建議大家不要將蛋放太耐，畢竟天氣太熱而且蛋隔過夜也是不太好的，大家吃前一天做，24小時就ok了~

(2) 我不肆甜，如果你買到的話梅是甜話梅，可暫不下冰糖，先試味。

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