yenhomebakery的部落格

對於未煮熟的雞、魚...其實是所有生物...

我都有無法言喻的恐懼感

但為了一嚐自己煮雞，昨天還是跟老公硬著頭皮去買隻雞回家自己煮

聽奶奶講，百佳的嶺南雞很不錯吃，就跟著買回家

先說清洗雞隻的過程吧

(1) 我帶著手套先把雞頸以上的地方切掉、也要去掉肚子的脂肪，其實超市員工已去掉大部份的內臟，剩下的一點點就自己處理吧。整個過程，我心裡都在跟雞道歉，為了吃，只好犧牲它。

(2) 用鹽和紹興酒抹洗雞的身，最後燒一大鍋水(要蓋過雞面)，加薑跟蔥，當然要有一點紹興酒了，份量都很隨意。因為醮汁是辣的，陳媽媽跟臻臻都不能吃，所以雞肉方面我想有多點鹽味，就在水裡加3-4湯匙的鹽。

(3) 大火燒滾下雞隻(背先下)，煮個10分鐘就將雞反一反，再過十分鐘再反一反，最後關火加蓋焗至涼透，用筷子插進去，插得進就可以拿出來去皮、將肉撕成絲，備用了。

再來說醮汁的做法吧，我參考了口水雞的醮汁，加加減減成了這個自家的醮汁

味道有點麻、有點辣，回甘時有點點的醋香；伴飯吃很不錯，這是整晚最快被KO的菜式呢~

材料﹕蔥1棵(切細)、辣椒2隻(切細圈)、薑末2湯匙、花椒油2湯匙、麻油2湯匙、鎮江醋2茶匙、糖3茶匙、鹽1茶匙、甜豉油適量

做法只是將所有材料混和就OK了，簡單得不能再簡單，但味道是超級好﹗﹗﹗
不能吃辣的，花椒油可以下1茶匙調味，完全不下就是另外一種醮汁，風味不一樣了；花椒油在超市有售，不貴，一枝用很久了~

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