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很久之前已試過自製意大利粉，相片可到這裡看「homemade pasta」

手工麵的好處就是新鮮又彈牙，即是台灣朋友說的「好Q」

那次的手工意大利粉大獲好評，今次介紹手工意大利闊麵

要做好的手工麵，雞蛋質素很重要；市面上有日本雞蛋，也有新興的巴斯德雞蛋，聽說是引用了低溫殺菌技術處理雞蛋，有機會要用來製作手工麵呢~

今次我用上中國雞蛋，雖然蛋黃細小，但蛋味卻是最香濃

整闊麵同整意粉的份量一樣，做法都係大同小異，分別在於今次我只係用部機輾薄麵團，之後改用刀按我喜歡的粗幼度切成闊麵

材料﹕低份1+1/4杯、中國蛋2隻

做法﹕

(1) 材料混合及搓揉10分鐘，用手指按入麵團如不黏手，麵團就已完成；靜置10分鐘就可以壓成麵條

(2) 燒滾水下鹽調味，下麵條煮至浮麵即已煮熟。

小撇步﹕

(1) 麵團如用手按下仍有黏手，即太濕了，需加入少量麵粉搓揉至不黏手又不太乾

(2) 麵團壓成麵條後，要涼起風乾一點，如第一張合成圖所示，我就用筷子將之涼起；否則未煮麵條已經又黏在一舊呢。

(3) 壓麵條時，麵團一定要先拍點麵粉，以致壓麵時麵團不會黏在機器上。

(4) 不要壓太多次，否則麵條會很硬的；建議將麵團分兩次壓，方便處理。

(5) 壓麵機可於油麻地上海街的店舖買到，約$170

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